原文標(biāo)題：千堆第40期｜易武落水洞：細(xì)膩的純凈
千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃第40期 易武落水洞熟茶
【原料】落水洞
【采摘季節(jié)】秋季
【發(fā)酵時間】2019年5月
【發(fā)酵工藝】竹筐發(fā)酵
【發(fā)酵時長】50天
【發(fā)酵數(shù)量】200公斤
【發(fā)酵水源】勐海井水
【發(fā)酵地點(diǎn)】勐海
易武茶區(qū)
易武鎮(zhèn)位于勐臘縣城東北方，下轄易武、麻黑、納么田、曼臘、保德、曼乃6個行政村。易武古茶山平均海拔1400米，最高處海拔2200米，高山常年云霧籠罩，空氣濕潤。緊靠中老邊境，面積約750平方公里，是六大茶山中面積最大的茶山，它包括易武正山、慢撒茶山、曼臘茶山在內(nèi)，因面積較大也有人將易武茶山稱為易武茶區(qū)。
其中最具代表性的是以麻黑為首的“七村八寨”；
七村：麻黑村，高山村，落水洞村，曼秀村，三合社村，易比村，張家灣村；
八寨：刮風(fēng)寨，丁家寨（瑤族），丁家寨（漢族），舊廟寨，倮德寨，大寨，曼灑寨，新寨；
本期我們主要介紹易武落水洞的生茶發(fā)酵后為熟茶后的口感特點(diǎn)。
落水洞屬麻黑村委會管轄，海拔1287米，年平均氣溫17℃。落水洞與麻黑的茶園在一座山梁的兩面，口感較為接近。據(jù)了解“落水洞”名字的由來是因?yàn)樵谡又行挠袀€很大的洞，可直接連接到易武邊緣的某條河流，因?yàn)榈貏萋洳畹脑?，就算是常年下雨，水也不會從洞里滿出來，便由原名曼落，更名落水洞。
生茶條索
至此，沒有喝過落水洞的茶友一定會好奇它是什么樣的滋味？下面就讓我們一起品鑒落水洞生、熟茶的口感。
生茶口感：
生茶條索呈黑灰色，白毫顯露，干茶香氣突出；
開湯第一泡湯色及口感稍淡，入口香氣明顯，湯中含香，湯感細(xì)膩，柔滑，回韻較好；2泡后苦澀感逐漸明顯，澀化快，生津持久。甜度好，9泡后苦澀感淡化，口腔回饋豐富，尾水甜韻好。
特點(diǎn)：水路細(xì)柔，花香明顯，具有易武茶的特點(diǎn)，香氣相對“沉穩(wěn)”些。
熟茶品鑒
熟茶口感：潤茶兩道，湯色橙紅透亮，冷杯香不顯，無雜味。入口甜潤，水路細(xì)膩，2泡后苦韻明顯，湯香偏木質(zhì)香，苦化后齒頰能感受到隱隱的生津感，6泡后滋味下降，尾水甜潤。
特點(diǎn)：水路細(xì)柔，入口無雜味較純凈，甜潤舒爽，苦弱有生津感，口感層次有序，協(xié)調(diào)性較好。缺點(diǎn)：耐泡度稍弱。
品飲建議：落水洞熟茶入口舒潤，甜凈怡人；在湯感上延續(xù)了易武生茶的特點(diǎn)，甜潤細(xì)柔，又略帶苦韻，口感較為討喜，容易讓人接受。
熟茶葉底
品評語錄
梧月
干茶外觀：條索完整，緊結(jié)，呈紅褐色；
湯色：茶湯干凈透亮，呈琥珀色；
湯感：水路較細(xì)，甜度好；
香氣：公杯似蜜香，略有木質(zhì)香；
綜合評價：水路細(xì)，甜感怡人；
審評沖泡：
第一泡5分鐘，水路較細(xì)，甜度較好，略有苦韻；甜、苦、澀都一一呈現(xiàn)；
第二泡3分鐘，甜度較好，湯滑；
第三泡3分鐘，水路細(xì)，甜；
特點(diǎn)綜述：適口性較好，甜度較好；
張小姐
干茶外觀：肥壯、為篩分；
湯色：紅褐色，透亮；
湯感：湯水質(zhì)地粘稠飽滿，持續(xù)性和穩(wěn)定性好；
香氣：濃郁的蜜香；
口腔回饋：鮮爽度高，水性細(xì)薄，活躍；
綜合評價：茶香飄逸，清透甘活。數(shù)泡后更有甜香，香氣微揚(yáng)，喉韻顯，舌底生津；
審評沖泡：
第一泡5分鐘，湯感綿柔，微顯苦澀，融合度還不錯；
第二泡3分鐘，湯感水甜，融合度一般；
第三泡3分鐘，滋味淡，水甜，微顯木質(zhì)香；融合度一般；
特點(diǎn)綜述：耐泡度不是很高，審評三次沖泡差距很大，個人更偏愛蓋碗沖泡；
楊先生
干茶外觀：條索后厚實(shí)，粗壯，但活性差；
湯色：湯色淡紅，透亮，干凈；
湯感：湯感柔和，甜潤，入口純凈，但茶湯厚度差；
香氣：湯香明顯，留口時間久；
口腔回饋：淡淡生津，香甜留口，韻味強(qiáng)；
綜合評價：湯入口舒適純凈，但內(nèi)質(zhì)有點(diǎn)弱，茶湯厚度和耐泡度稍差，總體口感不錯；
審評沖泡：
第一泡5分鐘，淡淡的苦韻，湯香明顯，柔和，厚度差；融合度一般；
第二泡3分鐘，湯感清甜，柔和，入口舒適，醇厚感差；融合度一般，無厚重感；
第三泡3分鐘，湯感清甜，淡淡的湯香，無湯感；融合度一般；
特點(diǎn)綜述：湯內(nèi)質(zhì)較弱，重泡后味雜，茶湯柔和清甜，湯香留口，做口糧茶不錯。
致和
干茶外觀：條索肥大，偏深褐色；
湯色：湯色橙紅，通透；
湯感：水路細(xì)、潤，甜韻明顯；
香氣：熟香、木質(zhì)香；
口腔回饋：入口甜度明顯，6泡后甜度下降，有隱隱的生津感；
綜合評價：甜韻好，入口舒適，整體感覺甜潤，清爽，缺點(diǎn)不耐泡，回饋稍弱；
審評沖泡：
第一泡5分鐘，菌香明顯，有澀感，生津明顯（有苦、澀，滋味雜），融合度一般；
第二泡3分鐘，滋味掉的比較快，湯感潤度保持，稍有水味；
第三泡3分鐘，湯感清甜，潤，尾水的甜；
特點(diǎn)綜述：湯感潤度可以，湯香不明顯，有生津感，第二泡落差稍大，屬于甜潤型；
本次品鑒結(jié)束
書院熟茶——千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃
書院熟茶從成立伊始，一直致力于古樹熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉儲條件的研究開發(fā)。
我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹茶。
空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)（包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹產(chǎn)區(qū)）建立普洱熟茶發(fā)酵及倉儲最強(qiáng)最全數(shù)據(jù)庫。
書院熟茶，此次發(fā)酵計劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點(diǎn)和區(qū)別，并試圖找出與每個產(chǎn)區(qū)相對應(yīng)的最佳發(fā)酵方式和倉儲環(huán)境，我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗(yàn)了近兩百個古樹茶堆子。
書院熟茶作為一家專業(yè)熟茶公司，有的不僅僅是好熟茶，更有責(zé)任和義務(wù)去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻(xiàn)。
所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫，為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點(diǎn)拼配方案，讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念，走上信息化數(shù)據(jù)為王的時代，并能真正做到成品前的口感預(yù)判和按照預(yù)設(shè)口感進(jìn)行生產(chǎn)，讓熟茶都能做到有據(jù)可查，有理可循，有案可參。
未來我們將在第一個兩年計劃內(nèi)完成全茶區(qū)細(xì)分山頭的小堆發(fā)酵實(shí)驗(yàn)（計劃截止目前以實(shí)現(xiàn)五分之一）并在行業(yè)內(nèi)實(shí)現(xiàn)技術(shù)和數(shù)據(jù)共享。
第二個兩年，我們建立的大型可調(diào)控倉儲設(shè)備進(jìn)入試運(yùn)營階段，全面模擬全國大區(qū)域倉儲環(huán)境，配合發(fā)酵計劃，填補(bǔ)并完善全茶區(qū)熟茶倉儲轉(zhuǎn)化過程的數(shù)據(jù)空白，我們同樣會共享這方面的數(shù)據(jù)。
好熟茶不再是靠好運(yùn)氣，好原料需要正確的好工藝，好味道應(yīng)該一直延續(xù)下去，好倉儲定不負(fù)好時光！
